冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味而变质。 冷库通风不畅，天津冷库，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。
冷库怎么样节能
注意照明体系的节能
冷库照明应在安全、科学、合理的基础上，从节能和的视点动身，依据冷库间的面积、高度及仓库温度等综合考虑。冷库内的照明一般集中在作业区域内。应在---操作人员安全的情况下做到及时关灯，以削减仓库的热负荷及电能消耗。同时要尽量采用低耗耐压的照明灯具以削减灯具的替换频率。led照明体系具有省电、照度均匀、低温时发光功率---及供电功率高的优势，是一种极有远景的新型光源，也是往后冷库内照明体系的发展方向。
冷库保养
一、冷库地上保养，一般小型装配式冷库的地上运用保温板，运用冷库时应避免地上存有大量的冰和水，天津冷库工程，如果有冰，整理时切不可运用硬物敲打，损坏地上。
二、冷库密封部位保养，天津冷库维修保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，天津冷库工程建设，因而板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，避免空气和水分进入。所以在运用中对一些密封失效的部位及时修补。
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